فایل word با عنوان نگرشي كلي بر تكنولوژي توليد آب ميوه - دانلود فایل

دانلود فایل فایل word با عنوان نگرشی کلی بر تکنولوژی تولید آب میوه

دانلود فایل فایل word با عنوان نگرشي كلي بر تكنولوژي توليد آب ميوه 10 صفحه word |فونت tahoma سايز 12| قابل اجرا در آفيس 2007 و نسخه هاي جديدتر|قابل ويرايش و آماده چاپ
بخشي از تحقيق
گرم كردن مش:
به محض متلاشي شدن بافت، قهوه أي شدن رنگ ميوه شروع مي گردد. اين پديده كه قهوه اي شدن آنزيمي ناميده مي شود توسط آنزيمهاي ارتو – دي فنل اكسيداز و پارادي فنل اكسيداز، كه به طور طبيعي در ميوه وجود دارد كاتاليز مي گردد. تركيباتي كه به عنوان سوبسترا، در واكنش شركت مي كنند اكثراً داراي بافت ارتو دي ئيدروكسي فنوليك مي باشند. مهمترين آنها، بسته به ميزان اكسيداسيو ن عبارتند از: اسيد كلروژنيك، كاتشل، كورستين، پيروگالوال، اسيد كافئيك دي هيدروكسي فنيل آلانين، پاراكروزول، تيروزين، روتنن و اسيد پاراكوماريك در نيتجه اين واكنش به ترتيب ارتو كينون، تري هيدروكسي بنزين، هيدروكينون و ملانين، بوجود مي آيد.
يكي از روشهاي اساسي جلوگيري از اين تغييرات نامطلوب، غير فعال كردن حرارتي آنزيم ها مي باشد بدين منظور مش آلبالو و انگور در درجه حرارت 90-85 درجه سانتيگراد به مدت 3-2 دقيقه حرارت داده مي شوند. به طور متداول براي اين منظور از مبدل هاي حرارتي لوله اي دو جداره استفاده مي گردد. در اين سيستم براي گرم كردن آب ميوه از بخار و براي سردكردن تا دماي 50درجه سانتيگراد با هدف فرمانتاسيون مش(آنزيم زني) از آب سرد استفاده مي شود.
در مورد سيب، گلابي و غيره عموماً گرم كردن مش انجام نمي گيرد.
فرمانتاسيون مش:
فرمانتاسيون مش در حقيق عمل آنزيم زني مي باشد. بيدن منظور، آنزيم هاي مورد استفاده علاوه بر فعاليت پكتوليتيك، داراي فعاليت سلولوتيك، همي سلولوتيك و پروتوليتيك نيز مي باشند (64و40). بدين ترتيب، متلاشي شدن ديواره سلول هنگام پرس كردن آسان گشته و راندمان پرس افزايش مي يابد. مقدار آنزيم مورد نياز بسته به ميزان فعاليت آن، به ازاي هر تن مش در مورد آنزيم هاي جامد 20-10 گرم و در مورد آنزيم هاي مايع 200 –100 ميلي ليتر مي باشد. درجه حرارت مناسب براي اين فرآيند بين 50-45 درجه سانتيگراد و زمان تأثير آن بسته به مقدار آنزيم مصرفي بين 2-1 ساعت مي باشد مقدار بهينه آنزيم مورد نياز به وسيله تست چكانيدن تعيين مي گردد.
اجراي فرمانتاسيون مش در مورد سيب نيز، يكي از موارد جديد است كه در اين زمينه به عمل آمده و با فرمانتاسيون مش آلبالو و انگور متفاوت مي باشد. براي اين منظور دو روش معمول است. در روش اول، هنگام خردكردن ميوه در خردكن آنزيم مايع اضافه گرديده و پارامترهاي درجه حرارت و زمان به ترتيب 25-15 و 60-30دقيقه مي باشد. در طي اين مدت عمل به همزدن انجام نگرفته و در پايان مدت زمان قيد شده، مش پرس مي گردد. در روش دوم، ابتدا در پرس تسمه أي 60-50% آب ميوه موجود در مش استخراج گرديده و سپس، مش باقيمانده در پرس در يك تانك با استفاده از آب گرم رقيق گرديده و آنزيم اضافه مي شود در اين روش نيز عمل همزدن انجام نگرفته و مدت زمان مورد نياز 60-30 دقيقه مي باشد. در آزمايشي كه با استفاده از فرمانتاسيون مش به عمل آمده است ، افزايش راندمان ما بين 8 ـ 7 % بوده است .

پرس كردن :
متداول ترين روش براي استخراج آب ميوه از مش ، پرس كردن مي باشد . ديفيوزيون (63،62،59) و آبگونه سازي كل (50،14،13) روشهاي ديگري هستند كه بايد در اين زمينه مورد مطالعه قرار گيرند .
به منظور استخراج آب ميوه از مش ، انواع مختلف پرس مورد استفاده قرار مي گيرد كه بر حسب طرز كارشان به دو گروه مداوم و غير مداوم تقسيم مي گردند. معروفترين پرس هاي غير مداوم عبارتند از : پرس هاي سبدي عمودي ، پرس هاي بادي ، پرس هاي مكانيكي ، پرس هاي هيدروليكي ، پرس هاي سبدي افي ، پرس هاي بسته اي و معروفترين پرس هاي مداوم عبارتند از پرس هاي تسمه اي و پيچي .
بسته به نوع پرس ، تركيب آب ميوه و راندمان آن متفاوت مي باشد. راندمان آب ميوه در پرس هاي بسته أي در مورد سيب ، انگور و آلبالو به ترتيب 83 ـ 65% ، 85ـ 70% و 75 ـ 65% تغيير مي كند .
آروماگيري :
عمل آروماگيري در مورد آب ميوه هايي كه مي خواهيم آنها را تغليظ نماييم بايستي قبل از عمل تغليظ انجام گيرد اين عمل يا قبل از شفاف سازي يا قبل از عمل تغليظ انجام مي شود انجام آروماگيري قبل از شفاف سازي به دليل آروماي طبيعي تر و بيشتر ، مطلوبتر مي باشد . اين عمل در سيستمي بنام آروماگير انجام مي گيرد كه از بخش هاي اواپراتور ، تجزيه جزء به جزء و سردكن تشكيل شده است . از 250 ـ 150 ليتر آب ميوه حدود 1 ليتر (6/0 ـ 4/0 % ) كنسانتره آروما بدست مي آيد . اين آروما در موقع رقيق كردن كنسانتره به منظور تهيه مجدد آب ميوه مجدداً به آن اضافه مي گردد.
شفاف سازي
دماي آب ميوه خروجي از آروماگيرC ْ92 ـ 90 مي باشد كه توسط مبدل حرارتي به
C ْ47 ـ 45 رسيده و به تانك هاي شفاف سازي منتقل مي گردد. ابتدا به روش آنزيمي ، پكتين و در صورت وجود نشاسته تجزيه مي شود . سپس ، با افزودن مواد كمكي (بنتونيت ، ژلاتين و سيليكاسل) در همان دما و يا دماي C ْ25 ـ 20 فلوكاسيون (لخته) ايجاد مي گردد. براي جدا كردن لخته متشكله يا آب ميوه مدتي در داخل تانك نگهداشته مي شود تا لخته رسوب نمايد و يا با اجراي عمل فلوتاسيون (شناور سازي) از آب ميوه جدا مي گردد.
فيلتراسيون
بعد از جدا كردن رسوب ، عمل صاف كردن انجام مي گيرد . براي صاف كردن آب ميوه از صافي هاي صفحه أي و يا پوششي استفاده مي شود . در سالهاي اخير ، اجراي فيلتراسيون خلاء نيز رايج شده است . در مورد آبن انگور بعد از فيلتراسيون عمل تارتارات گيري نيز بايد انجام گيرد .
كنسانتره كردن (تغليظ كردن)
آب ميوه شفاف اكثراً تغليظ گرديده و نگهداري مي شود . بدين ترتيب هم در برابر فساد ميكروبيولوژيكي و تغييرات شيميايي مقاوم گشته و هم حجم آن كاهش مي يابد. آب ميوه تغليظ شده ، بعد در تهيه آب ميوه مورد استفاده قرار مي گيرد.
در اين روش سه روش تغليظ : 1 ـ تغليظ كردن به روش حرارتي 2 ـ تغليظ كردن به روش انجماد 3 ـ تغليظ كردن به روش اسموز معكوس مورد بحث مي باشد.
متداولترين اينها ، تبخير و يا به عبارت ديگر تغليظ حرارتي مي باشد .
در تغليظ به روش انجماد ، آب ميوه ابتدا منجمد شده و قسمت معيني از آب موجود در آن بسته به درجه حرارت انجماد به حالت يخ در مي آيد . سپس كريستالهاي يخ بوسيله سپراتور جدا گرديده و مقدار ماده خشك موجود در قسمت منجمد نشده افزايش مي يابد . آب سيب هنگامي كه حاوي 11% ماده خشك باشد در دماي مابين 5- الي 8- درجه سانتيگراد منجمد مي گردد، 5/81% آب آن به صورت كريستال يخ جدا گرديده و مقدار ماده خشك تقريباً به 40% مي رسد با وجود اينكه در اين روش مقدار انرژي لازم براي انجماد هر واحد آب (kcal 80 براي منجمد كردن يك كيلو گرم آب ) نسبت به روش حرارتي كمتر مي باشد (تقريباً 30% اواپراتور سه مرحله أي) ولي به دليل گران بودن فرم انرژي و نيز بالا بودن هزينة تاسيسات ، اين سيستم در مقايسه با سيستم حرارتي بسته به ظرفيت 7 ـ 2 برابر گران تر مي باشد .بدين جهت تغليظ به روش انجماد فقط در مورد آب پرتقال كه در مقابل حرارت حساس مي باشد در سطح محدودي اجرا مي گردد. در اين مورد ميزان ماده خشك نهايي به گرانروي بستگي دارد كه در مورد آب ميوه ها حدود 50 ـ 40% مي باشد .
اسموز معكوس ،عبارت است از عبور دادن آب ميوه با فشار از ميان سوراخهاي بسيار ريز يك غشاء انتخاب كننده . مقدار فشار مورد استفاده بايد از مقدار فشار اسموتيك سيستم بيشتر باشد . غشاء ، آب و مقدار كمي از تركيبات داراي مولكول هاي كوچك را م تواند از خود عبور دهد . با توجه به رابطة نفوذ پذيري غشاء و فشار مي توان با استفاده از اين سيستم مقدار مادة خشك آب ميوه را به صورت اقتصادي حداكثر تا 25% رساند.
تغليظ حرارتي ، در دستگاهي بنام اواپراتور انجام گرفته و آب بوسيلة عمل تبخير جدا مي گردد . براي تغليظ كردن ، انواع متعددي اواپراتور (لوله أي ، صفحه أي ، فيلم تراش و سانتريفوژي) مورد استفاده قرار مي گيرد. مقدار ماده خشك آب ميوه در اين روش تا 72 ـ 70% مي رسد.
انبار كردن :
درجه حرارت كنسانتره هنگام خروج از اواپراتور ، بسته به شرايط تبخير ، متغير بوده و عموماً بين C ْ60 ـ 40 مي باشد كه بايد خنك گردد. اگر مقدار ماده خشك محلول (بريكس) بين 72 ـ 68% باشد در تانك هاي استيل ضد زنگ و يا در بشكه هاي مناسب C ْ4+ انبار مي گردد. اگر مقدار ماده خشك كمتر باشد بايد از روش هاي مناسبي مانند منجمد كردن ، پركني داغ ، پركني استريل و غيره استفاده گردد.
3 ـ 2 ـ تهيه آب ميوه از كنسانتره و تكنيك پركني

تولید آب میوه

کار آفرینی

مراحل تولید آبمیوه

مقاله

پاورپوینت

فایل فلش

کارآموزی

گزارش تخصصی

اقدام پژوهی

درس پژوهی

جزوه

خلاصه

پیکسنتر: نگرشی کلی بر تکنولوژی تولید آب میوه | extra7

3 ا کتبر 2017 ... دانلود فایل | نگرشی کلی بر تکنولوژی تولید آب میوه ... بهترین فایل 69807 -
extra7 - buy: فایل های نگرشی کلی بر تکنولوژی تولید آب میوه دانشجویی ارزان با
extra7 عنوان فقط در سایت ... نوع فایل: word (doc) (قابل ویرایش و آماده پرینت) ...
همچنین با وجود شفاف بودن از آلبالو، علاوه بر آب میوه، نکتار و شربت میوه ...

بایگانی‌های کلی - نابس

طرح توجیهی نگرشي كلي بر تكنولوژي توليد آب ميوه 16 ص ... خرید پایین
توضیحات فرمت فایل word و قابل ویرایش و پرینت تعداد صفحات: 47 آشنايي کلي
با عنوان ...

پیکسنتر: تحقیق درباره نگرشی کلی بر تکنولوژی تولید آب میوه | file

31 جولای 2017 ... دانلود فایل | تحقیق درباره نگرشی کلی بر تکنولوژی تولید آب میوه | file-129257.
mateo.html. ... نگرشی کلی بر تکنولوژی تولید آب میوه دانشجویی ارزان با file عنوان
... نوع فایل: word (doc) (قابل ویرایش و آماده پرینت) ... همچنین با وجود شفاف بودن از
آلبالو، علاوه بر آب میوه، نکتار و شربت میوه نیز تهیه می گردد.

پیکسنتر: تحقیق درباره نگرشی کلی بر تکنولوژی تولید آب میوه | file

31 جولای 2017 ... دانلود فایل | تحقیق درباره نگرشی کلی بر تکنولوژی تولید آب میوه | file-129257.
mateo.html. ... نگرشی کلی بر تکنولوژی تولید آب میوه دانشجویی ارزان با file عنوان
... نوع فایل: word (doc) (قابل ویرایش و آماده پرینت) ... همچنین با وجود شفاف بودن از
آلبالو، علاوه بر آب میوه، نکتار و شربت میوه نیز تهیه می گردد.

پیکسنتر: نگرشی کلی بر تکنولوژی تولید آب میوه | dl6

3 ا کتبر 2017 ... دانلود فایل | نگرشی کلی بر تکنولوژی تولید آب میوه ... بهترین فایل 21579 - dl6 -
buy: فایل های نگرشی کلی بر تکنولوژی تولید آب میوه دانشجویی ارزان با dl6 عنوان
... نوع فایل: word (doc) (قابل ویرایش و آماده پرینت) ... همچنین با وجود شفاف بودن از
آلبالو، علاوه بر آب میوه، نکتار و شربت میوه نیز تهیه می گردد.

پیکسنتر: نگرشی کلی بر تکنولوژی تولید آب میوه | best - file6

3 ا کتبر 2017 ... ادامه و دانلود. نگرشی کلی بر تکنولوژی تولید آب میوه; فرمت: DOC; تعداد صفحه: 18.
دسته بندی: وورد. نوع فایل: word (doc) (قابل ویرایش و آماده ...

دانلود رایگان فایل طرح توجیهی صنعتی و دانلود فرمت word و pdf طرح ...

دانلود نمونه طرح توجیهی صنعتی – تولیدی جدید وزارت تعاون فایل pdf طرح توجیهی
طرح توجيهي بسته بندي آب معدني · طرح توجيهي توليد آب اكسيژنه با ظرفيت 400
تن در سال · طرح توجیهی توليد ... طرح توجيهي جعبه ميوه با ظرفیت 350000 عدد در
سال

نگرشی کلی بر تکنولوژی تولید آب میوه | ppt3 | free | 32697

جهت پرسش هرگونه سوال درباره نگرشی کلی بر تکنولوژی تولید آب میوه به من
تلگراف بفرستید. من سیامک ... نوع فایل: word (doc) (قابل ویرایش و آماده پرینت).

فیلم: بهترین موزیک ویدیو ترکیه ای / ویدیو کلیپ | مگیفا - مجله فارسی

2 روز پیش ... اجرای بهترین موزیک ویدیوی ترکیه ای به همراه اجرا زنده -

پیکسنتر: تحقیق درباره نگرشی کلی بر تکنولوژی تولید آب میوه | file

31 جولای 2017 ... دانلود فایل | تحقیق درباره نگرشی کلی بر تکنولوژی تولید آب میوه | file-129257.
mateo.html. ... نگرشی کلی بر تکنولوژی تولید آب میوه دانشجویی ارزان با file عنوان
... نوع فایل: word (doc) (قابل ویرایش و آماده پرینت) ... همچنین با وجود شفاف بودن از
آلبالو، علاوه بر آب میوه، نکتار و شربت میوه نیز تهیه می گردد.

فایل word با عنوان نگرشي كلي بر تكنولوژي توليد آب ميوه - مقاله ...

1 نوامبر 2018 ... ۱۰ صفحه word |فونت tahoma سايز ۱۲ | قابل اجرا در آفيس ۲۰۰۷ و نسخه هاي جديدتر|
قابل ويرايش و آماده چاپ بخشي از تحقيق گرم كردن مش: به محض ...

نگرشی کلی بر تکنولوژی تولید آب میوه | ppt3 | free | 32697

جهت پرسش هرگونه سوال درباره نگرشی کلی بر تکنولوژی تولید آب میوه به من
تلگراف بفرستید. من سیامک ... نوع فایل: word (doc) (قابل ویرایش و آماده پرینت).

پیکسنتر: نگرشی کلی بر تکنولوژی تولید آب میوه | word

3 ا کتبر 2017 ... ادامه و دانلود. نگرشی کلی بر تکنولوژی تولید آب میوه; فرمت: DOC; تعداد صفحه: 18.
دسته بندی: وورد. نوع فایل: word (doc) (قابل ویرایش و آماده ...

کار آموزی تصفیه پسابهای صنعتی شرکت پتروشیمی اراک – واحد ET ...

گروه : پتروشیمی عنوان کارآموزی : تصفیه پسابهای صنعتی محل کار آموزی : شرکت
... فرمت فایل: ورد تعداد صفحات: 131 فهرست مطالب عنوان صفحه فصل اول : آشنایی با
مکان کار آموزی 1 ... طرح کسب و کار نگرشي كلي بر تكنولوژي توليد آب ميوه 16 ص.

پیکسنتر: نگرشی کلی بر تکنولوژی تولید آب میوه | file4

3 ا کتبر 2017 ... دانلود فایل | نگرشی کلی بر تکنولوژی تولید آب میوه ... بهترین فایل 91287 - file4
- receive: فایل های نگرشی کلی بر تکنولوژی تولید آب میوه دانشجویی ارزان با file4
عنوان فقط در سایت ... نوع فایل: word (doc) (قابل ویرایش و آماده پرینت) ... همچنین با
وجود شفاف بودن از آلبالو، علاوه بر آب میوه، نکتار و شربت میوه ...

پیکسنتر: نگرشی کلی بر تکنولوژی تولید آب میوه | file - thesis9

3 ا کتبر 2017 ... دانلود فایل | نگرشی کلی بر تکنولوژی تولید آب میوه ... بهترین فایل 69836 - file -
thesis9: فایل های نگرشی کلی بر تکنولوژی تولید آب میوه دانشجویی ارزان با file
عنوان ... نوع فایل: word (doc) (قابل ویرایش و آماده پرینت) ... همچنین با وجود شفاف
بودن از آلبالو، علاوه بر آب میوه، نکتار و شربت میوه نیز تهیه می گردد.

نگرشی کلی بر تکنولوژی تولید آب میوه | 111032 - moj5

4 ا کتبر 2017 ... نگرشی کلی بر تکنولوژی تولید آب میوه | 111032 | s63.moj5.ir. ... نگرشی کلی بر
تکنولوژی تولید آب میوه | 111032 | دانلود فایل با عنوان نگرشی کلی بر تکنولوژی
تولید آب میوه در سایت ... نوع فایل: word (doc) (قابل ویرایش و آماده پرینت) ... همچنین
با وجود شفاف بودن از آلبالو، علاوه بر آب میوه، نکتار و شربت ...

پیکسنتر: تحقیق درباره نگرشی کلی بر تکنولوژی تولید آب میوه | file

31 جولای 2017 ... دانلود فایل | تحقیق درباره نگرشی کلی بر تکنولوژی تولید آب میوه | file-129257.
mateo.html. ... نگرشی کلی بر تکنولوژی تولید آب میوه دانشجویی ارزان با file عنوان
... نوع فایل: word (doc) (قابل ویرایش و آماده پرینت) ... همچنین با وجود شفاف بودن از
آلبالو، علاوه بر آب میوه، نکتار و شربت میوه نیز تهیه می گردد.

بایگانی‌های کلی - نابس

طرح توجیهی نگرشي كلي بر تكنولوژي توليد آب ميوه 16 ص ... خرید پایین
توضیحات فرمت فایل word و قابل ویرایش و پرینت تعداد صفحات: 47 آشنايي کلي
با عنوان ...

پیکسنتر: نگرشی کلی بر تکنولوژی تولید آب میوه | file4

3 ا کتبر 2017 ... دانلود فایل | نگرشی کلی بر تکنولوژی تولید آب میوه ... بهترین فایل 36932 - file4
- file: فایل های نگرشی کلی بر تکنولوژی تولید آب میوه دانشجویی ارزان با file4
عنوان ... نوع فایل: word (doc) (قابل ویرایش و آماده پرینت) ... همچنین با وجود شفاف
بودن از آلبالو، علاوه بر آب میوه، نکتار و شربت میوه نیز تهیه می گردد.

پیکسنتر: نگرشی کلی بر تکنولوژی تولید آب میوه | dlfile

3 ا کتبر 2017 ... دانلود فایل | نگرشی کلی بر تکنولوژی تولید آب میوه ... بهترین فایل 91475 -
dlfile - download1: فایل های نگرشی کلی بر تکنولوژی تولید آب میوه دانشجویی
ارزان با dlfile عنوان فقط در سایت ... نوع فایل: word (doc) (قابل ویرایش و آماده پرینت
) ... همچنین با وجود شفاف بودن از آلبالو، علاوه بر آب میوه، نکتار و شربت ...