پاورپوینت خط تولید شکلات - دانلود فایل

دانلود فایل در این پاورپوینت خط تولید شکلات پرداخته شده است .

دانلود فایل پاورپوینت خط تولید شکلات نوع فایل: power point
قابل ویرایش 59اسلاید

قسمتی از اسلایدها:
تاریخچه پیدایش شکلات
تاريخ تهيه و توليد شكلات به 1500 سال پيش باز مي گردد كه براي نخستين بار قوم مايا در آمريكاي مركزي و متعاقب آنان آزتكها در مكزيك كنوني اقدام به توليد شكلات و مصرف آن كردند؛ اما نحوه توليد شكلات آزتكها و ماياها با شكلات امروزي تفاوت داشت، آنان پودر كاكائو را با فلفل ( جاي شكر) و ديگر ادويه ها تركيب كرده و مصرف مي كردند.آنان اين فرآورده راخوكوآت (آب تلخXOCOATL) مي ناميدند؛ اولين بار
كريستوف كلمب كاكائو را براي نشان دادن به پادشاه و ملكه اسپانيا ازآمريكا به اروپا آورد، در سال 1867 فردي به نام دانيل پيتر شمع ساز سوئيسي اولين شكلات شيري را عرضه نمود. شكلات سازي در ايران حدود 60 سال پيش توسط دو برادر مهاجر روسي در تبريز راه اندازي شد،محصول اين كارخانه تا مدت ها فقط آب نبات و تافي براي بچه ها بود.

فهرست مطالب و اسلایدها:
تاریخچه پیدایش شکلات
تکلونوژی تولید
وینووینگ WINOWING
بودادن
خرد کن
آسیاب ساچمه ای
Pressing System
Cocoa Powder
شکلات چیست
انواع شكلات
روش هاي آزمون سريع
ارزش تغذیه ای شکلات
مواد اولیه شکلات
تکنولوژی تولید شکلات
مخلوط کردن مواد اولیه
آسیاب کردن شکلات
آسیاب پنج غلطکی
دو روش متفاوت برای خرد کردن مواد اولیه شکلات وجود داردکه عبارتند از
مزایای دو روش
ورز دادن شکلات
مراحل کنچینگ
تغییرات شیمیایی درکنچینگ
تمپر(TEMPER)یا کریستالیزاسیون
تمپر دستی
متد جدید تمپر
قالب گیری
مشکلات موجود در فرآیند نهایی
بلوم چربی
علل پیدایش بلوم چربی
تئوری بلوم چربی ، علل و راههای جلوگیری از پیدایش ان
تشکیل بلوم چربی بیشتربه پلی مورفیسم کره کاکائو نسبت داده میشود لذا به اشکال مختلف کره کاکائو در ذیل میپردازیم
در ارتباط با پروسه تولید شکلات به نکات مهم زیر توجه شود
شکوفه شکر
علل پیدایش بلوم شکر
نگهداری شکلات در شرایط مرطوب
مواد بسته بندی مرطوب
بلوم شکر ایجادشده به وسیله دپازیت شبنم
جابجایی محصول از انبار سرد
شرایط هوایی گرمسیری

پاورپوینت

خط تولید شکلات

مقاله